千年老窖万年糟。微山湖酒酿造发酵窖池采用了红粘土、黄粘土、腐植质配料，纯泥土筑建而成，窖池四周及窖底捕有人工培养的老窖泥，为酿酒有益微生物的栖息繁殖提供了良好的环境条件。每个窖池容积9立方米，投料800-1000公斤，生产用辅料是熟稻壳，经高温除杂，高窖龄有15年、30年、40年不等，发酵周期有60天和78天，新窖池采用人工老熟技术，产品质量相当30年老窖。