水是酿酒的重要原料，酿酒水质的优劣，对酒的质量至关重要。微山湖酒业座落在美丽的微山湖畔，酿酒用水是古老的运河中心河床下面90米以下的水，经过河床中的砂石、页岩缝自然渗浸过滤，其水质甘冽，富含矿物质和微量元素，这种水再经过现代科技手段处理，有效去除了水中的有害成分，保留水中生物活性成分，为酿造高质量白酒提供了保障。